Tartar de salmón de dos formas diferentes

TartarHice un montón de tartar de salmón y tenía la duda de cómo presentarlo de forma original. Tenía 2 ideas: en una especie de timbal, o en una cestita de patata (que tendría que discurrir como elaborarla). Al final, opté por un platito con las 2 presentaciones!!!.

El salmón: desde que nos dan tanto la tabarra con el anisakis no me arriesgo a comer pescado crudo que no haya sido previamente congelado. Os aconsejo lo mismo. El anisakis da mucha lata…mucha.

Tartar:

Ingredientes:

500 gr. de salmón (descongelado) cortado en trocitos pequeños
100 gr. de salmón ahumado
2 limas
20 pepinillos en vinagre (más o menos)
2 ajos tiernos (enteros, el tallo verde también)
Tabasco
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharitas de mostaza antigua
Sal
Pimienta

Ponemos los 2 tipos de salmón desmenuzado en una fuente. Picamos finos los pepinillos, y ajos tiernos y añadimos al salmón. Echamos la soja, mostaza, tabasco al gusto y el zumo de las 2 limas. Probamos y añadimos sal y pimienta. Refrigeramos hasta la hora de utilizar. Intentar prepararlo no con mucha antelación o el zumo de la lima “cocinará” el salmón.

Cestitas de patata:

Seguro que hay mil formas de hacerlas de manera más rápida y eficaz…no dudéis en decírmelo!!. Tenía en mente hacer una cestita de patata, y así fue como lo hice:

Ingredientes:

2 patatas
1 huevo batido
Sal
Pimienta

Con un rallador, rallé las patatas en tiritas muy finas. Le añadí el huevo batido, sal y pimienta,

Utilizando moldes desechables para hacer magdalenas, cogí un puñado de la mezcla de patatas y forré con ello el molde, base y lados, a forma de cestita.

Horneé durante 45 min. y pasado este tiempo saqué con cuidadito la patata del molde (tuve que ir cortando el molde y pelando como si fuera una mandarina).

Ya tenía mis cestitas…pero no quedé muy satisfecha. Tenían muy buen color por arriba, pero los laterales, las quería más tostadas. Así que ahora que ya tenía la forma hecha, las volví a meter en el horno, (sin molde claro), hasta que quedaron doradas por todas partes.

Presentación:

Cesta de patatas:

Rellené las cestas con una cucharada de salsa de pepino, tartar de salmón, y adorné con un trocito de alga nori.

Timbal:

Rellené un molde circular con el tartar y una capa de salsa de aguacate. Retirar el molde con cuidado.

Servir con pan tostado y más salsa de pepino para que la gente se sirva

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