Pollo Coronación

coronacionDicen que este plato se sirvió en la comida que tuvo lugar tras la coronación de la Reina Isabel II de Inglaterra. No sé si será verdad, pero es una muy buena alternativa para una cena o una comida en el campo. Se come frío, con lo cual podemos prepararlo con antelación y dejarlo en la nevera.

Ingredientes:

  • 1 Kg de pollo ya cocido y cortado en daditos. Si lo cocinamos expresamente para esto, bastará con hervirlo en agua con alguna especie de nuestro gusto y sal
  • Zumo de ½ limón
  • 200 gr. de mayonesa de buena calidad
  • 1 cucharita de curry
  • 3 cucharadas grandes de chutney de mango (si no encontramos, sustituir por mermelada de melocotón y aumentar la cantidad de curry)
  • 2 cucharadas concentrado de tomate
  • 120 ml. de vino tinto
  • 1 cebolla
  • Mantequilla

Como he mencionado antes, si no usamos pollo que hayamos cocido con otro motivo (sopa etc…), podemos simplemente coger pollo, meterlo en una cacerola grande con agua abundante, sal, albahaca, tomillo o lo que nos guste y dejarlo cocer hasta que se haga. Dejamos enfriar y desmenuzamos.Ponemos en una sartén un poco de mantequilla y doramos la cebolla cortada en trocitos pequeños, hasta que esté blanda. Añadimos el curry, el tomate, el vino, y el zumo de limón, y dejamos cocer unos 10 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos el chutney y retiramos del fuego.

Dejamos que enfríe un poco. Le añadimos la mayonesa, mezclando muy bien. En este punto, hay gente que le echa también nata previamente montada con la batidora. Queda más suave, pero yo no la suelo poner. Me gusta el sabor sin la nata y además es menos pesado.

Mezclamos el pollo con la salsa que acabamos de preparar, que quede bien cubierto. Dejamos en la nevera.

Yo lo sirvo con hojas de cogollos de lechuga y tortillas mexicanas.

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