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Nido Crujiente de Vieira

El nombre es un pelín hortera pero no se me ocurría nada mejor. Esta receta la encontré en un libro de cocina francés. Queda un plato que sorprende, original, y además podéis sustituir la viera por un langostino, cigala, o lo que más os guste. Ingredientes: 12 vieras limpias Sal Limón Harina de tempura Vermicelli […]

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Fabes con pulpo

Ingredientes: 1 Kg. de fabes de buena calidad que habremos dejado una noche en remojo 1 pulpo de al menos 2 Kg Cebolla Ajo puerro Tomate Pimiento rojo Pimentón Zanahoria 1 vaso de sidra Sal Empezamos por cocer el pulpo. Si es fresco es mejor congelarlo unos días, de lo contrario debemos “darle una paliza” […]

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Trufas de castañas

Como estamos en temporada de castañas, ahí va una receta muy rica.. Ingredientes: 600 gr de castañas 1 rama de vainilla 2 cucharadas de azúcar 100 ml de leche 50 ml de nata líquida Media naranja 1 tableta de chocolate de buena calidad (220-240 gr.) 1 cucharada de mantequilla Canela Jengibre (opcional) Fideos de chocolate […]

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Pincho de plátano frito, guacamole y cerdo adobado

Ingredientes: 2 Plátanos machos Salsa guacamole (receta aquí) 10 trozos de cerdo adobado El cerdo ya lo compro, ibérico y ricamente adobado en mi carnicería, así que, ¡menos trabajo! Pelamos y cortamos el plátano macho en rodajas. Resulta más fácil pelarlo si le hacemos unos cortes longitudinales en la piel y luego pelamos bajo agua […]

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Langostinos crujientes rebozados con palomitas

Otro rebozado más. Esta vez con palomitas. Ingredientes: Langostinos crudos pelados Zumo de limón Sal Harina Huevo batido Palomitas recién hechas Comenzamos triturando las palomitas, que queda algún trocito pequeño, no hace falta reducirlas a polvo. A continuación, salamos los langostinos (poco, que las palomitas ya son saladas) y los rociamos con zumo de limón. […]

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El placer de lo sencilo: Chuletón con patatas y pimientos

El viernes pasado me pasé por mi carnicería favorita, de la que he hablado en otros posts. Tenían una pieza de chuletón de vaca gallega impresionante, y no me pude resistir. Ingredientes: Chuletón de buena calidad (este pesaba sobre 1,8 KG) Patatas Pimientos del padrón Sal Decidimos servirlo con patatas chips y pimientos del padrón. […]

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Tacos de Ternera con salsa de Afuega’l pitu colorao

Los que no sean de Asturias, decirles que el Afuega’l pitu colorao es un queso un pelín picante típico de la región. Yo creo que se vende fuera de Asturias en grandes superficies. http://es.wikipedia.org/wiki/Afuega’l_pitu La receta es muy sencilla. Ingredientes: ½ queso de Afuera’l pitu colorao 500 ml. de nata líquida 600 gr. de tacos […]

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Carpaccio de buey con virutas de foie

Ingredientes: 1 trozo de solomillo de buey Zumo de limón Aceite Foie micuit Sal gorda Pedimos al carnicero que nos limpie bien el solomillo, pero sin cortarlo. Congelamos. Para hacer las virutas de foie, basta con coger una pieza de foie que hayamos congelado un poquito y hacer las virutas con un pelador de verduras. […]

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Naan

Naan es una especie de pan indio, fino y alargado, que va muy bien para acompañar comidas. Ingredientes: ½ sobre de levadura de panadería 100 ml. de agua templada 20 gr. de azúcar 20 ml. de leche 1 huevo batido Sal 260 gr de harina de trigo 2 dientes de ajo machacados Mantequilla derretida Sal […]

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Hamburguesas de caballa y calamar

He utilizado caballa porque ahora está en plena temporada. Pero podéis usar otro pescado que os guste. Ingredientes: 1 Kg de caballa en filetes, sin piel ni espinas 400 gr. de calamar 3 patatas grandes 1 cebolleta Sal Limón Harina Huevo batido Pan Rallado Le pedimos al pescadero que nos limpie la caballa, quitándole la […]

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