Merluza sobre calamares en su tinta y pan de langostinos

merluzaPara hacer los calamares en su tinta, he usado la thermomix, pero los que no la tengáis, sólo tenéis que seguir el mismo proceso, pero en una olla normal y cortando los ingredientes de la manera tradicional.

Para los calamares en su tinta:

Ingredientes:

1 Kg. de calamares en trocitos
2 cebollas
2 dientes de ajo
50 gr. de aceite de oliva
1 tomate grande triturado
2 bolsas de tinta de calamar (más la tinta que os de vuestro pescadero de los calamares que compréis)
200 ml. Vino blanco
Sal, pimienta y perejil.

Comenzamos poniendo la cebolla, ajo y perejil en el vaso, 8 seg. vel. 4 para triturarlo en trocitos pequeños. Sacamos y reservamos.

Echamos el aceite en el vaso y programamos 6 min. varoma  vel 1. Le añadimos la cebolla, ajo y perejil y programamos 10 min. varoma, giro a la izquierda y vel cuchara.

Añadimos el tomate y programamos otros 10 min. dejando el resto igual (varoma, giro izada etc.). El tomate yo lo tenía triturado. También podéis usar tomate triturado natural en conserva. En ese caso echar media lata.

Incorporamos los calamares y cocinamos 5 min. varoma, giro izquierda y cuchara.

Ahora añadimos la tinta previamente disuelta en el vino y un poco de agua si nos gusta tener más líquido.

Programamos 30 min., varoma, giro izquierda y cuchara.

Al final de la cocción probaremos para condimentar con sal y pimienta.

 Nota: los que no tengan thermomix, cuando indico varoma, quiero decir que en cocina tradicional tienen que cocinar a fuego fuerte. Cuchara y giro a la izquierda se refiere únicamente a una función de la Th. para que no triture los alimentos y revuelva la comida. Así que simplemente tenéis que cocinar con fuego alto removiendo regularmente.

Para el pan de langostinos:

Ingredientes:

½ Kg. de langostinos
1 rebanada de pan de sándwich sin corteza
1 chorrito de lima
Sal

Metemos todos los ingredientes en la batidora o en thermomix y trituramos hasta obtener una pasta. Cogiendo porciones con las manos, le damos forma redonda y freímos en abundante aceite. Queda muy esponjoso y sabroso.

Para la merluza

Ingredientes:

4 buenos lomos de merluza
sal, aceite y limón

Echamos sal a los lomos de merluza. Los hacemos a la plancha con un poquito de aceite y un chorrito de limón.

Montaje del plato:

Ponemos en un plato una cama de calamares, encima un lomo de merluza que cubrimos con un trozo de pan de langostinos.

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