Gourmetalia

Nov

12

Fabes con pulpo

By Gourmetalia

FabasIngredientes:

  • 1 Kg. de fabes de buena calidad que habremos dejado una noche en remojo
  • 1 pulpo de al menos 2 Kg
  • Cebolla
  • Ajo puerro
  • Tomate
  • Pimiento rojo
  • Pimentón
  • Zanahoria
  • 1 vaso de sidra
  • Sal

Empezamos por cocer el pulpo. Si es fresco es mejor congelarlo unos días, de lo contrario debemos “darle una paliza” para que no quede duro. Ponemos agua a hervir con una cebolla y una hoja de laurel y cuando hierva, “asustamos” el pulpo, metiéndolo y sacándolo del agua rápidamente tres veces. Dejamos cocer unos 20 minutos (pinchar para ver si está tierno). Sacamos, separamos los tentáculos del cuerpo y reservamos.

En el agua de cocción del pulpo ponemos las fabas, con un poco de sal, una cebolla, ajo puerro, una zanahoria y pimentón. El agua debe cubrirlas simplemente, y reservaremos un poquito de agua de cocción del pulpo por si las fabas se quedasen secas, añadir un poquito.

Mientras tanto hacemos un sofrito con cebolla, tomate y pimiento rojo, al cual añadimos un vaso de sidra. Introducimos los tentáculos del pulpo y guisamos unos 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Retiramos los tentáculos y cortamos en rodajas. Pasamos las el sofrito por el chino.

Cuando las fabas estén casi hechas, añadimos el pulpo en rodajas y el sofrito a las fabas y dejamos que cueza todo junto unos diez minutos.

Se le puede añadir al sofrito un poco de pimentón picante al gusto.

Nov

7

Trufas de castañas

By Gourmetalia

trufa.jpgComo estamos en temporada de castañas, ahí va una receta muy rica..

Ingredientes:

  • 600 gr de castañas
  • 1 rama de vainilla
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 100 ml de leche
  • 50 ml de nata líquida
  • Media naranja
  • 1 tableta de chocolate de buena calidad (220-240 gr.)
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Canela
  • Jengibre (opcional)
  • Fideos de chocolate

Empezamos cociendo las castañas en agua de forma tradicional o en el microondas, como nos sea más cómodo. Pelamos mientras estén calientes ya que será más fácil retirar toda la piel.

En un cazo a fuego lento ponemos la leche y la nata. Con la punta del cuchillo abrimos la rama de vainilla y raspamos hasta extraer toda la pulpa, que echamos a la leche. Dejamos cocer un par de minutos.

Añadimos las castañas a la leche y nata y dejamos cocer 5 minutos. En este tiempo las iremos machacando con un tenedor y aprovechamos para retirar algún trocito de piel que se nos haya podido escapar. Reducimos a puré con la batidora.

Fundimos el chocolate con la mantequilla y un buen chorro de zumo de naranja. Le añadimos el azúcar, una cucharita de canela, y opcional, si nos gusta, una pizca de jengibre.

Mezclamos con el puré de castañas. El puré es bastante sólido, así que resultará más fácil hacerlo con la ayuda de una batidora.

Dejamos enfriar 15-20 minutos.

Formamos bolas con la pasta, y cubrimos con los fideos de chocolate. Colocamos en moldes de trufa de papel.

Opcionalmente se le puede añadir a la pasta un chorrito de baileys u otro licor.

Nov

4

Pincho de plátano frito, guacamole y cerdo adobado

By Gourmetalia

Platano machoIngredientes:

2 Plátanos machos
Salsa guacamole (receta aquí)
10 trozos de cerdo adobado

El cerdo ya lo compro, ibérico y ricamente adobado en mi carnicería, así que, ¡menos trabajo!

Pelamos y cortamos el plátano macho en rodajas. Resulta más fácil pelarlo si le hacemos unos cortes longitudinales en la piel y luego pelamos bajo agua fría.

Freímos los trozos de plátano ligeramente, que queden doraditos. A continuación, los sumergimos en un bol de agua con sal (¡muy salada, como la del mar!). Cubrimos con film transparente y ayudándonos de un vaso o algo pesado, aplastamos hasta que queden planos. Volvemos a freírlos hasta que estén dorados y crujientes.

Freímos el cerdo adobado.

Finalizamos el plato colocando una cucharada de guacamole sobre cada rodaja de plátano frito y coronando con un trozo de cerdo adobado.

Podemos sustituir el guacamole por hummus, tzatziqui…la salsa que más nos guste

Jul

1

Langostinos crujientes rebozados con palomitas

By Gourmetalia

popcorn-prawn.jpgOtro rebozado más. Esta vez con palomitas.

Ingredientes:

  • Langostinos crudos pelados
  • Zumo de limón
  • Sal
  • Harina
  • Huevo batido
  • Palomitas recién hechas

Comenzamos triturando las palomitas, que queda algún trocito pequeño, no hace falta reducirlas a polvo.
A continuación, salamos los langostinos (poco, que las palomitas ya son saladas) y los rociamos con zumo de limón.
Pasamos por harina, huevo batido y las palomitas, apretando bien para que queden completamente cubiertos.
Freímos en abundante aceite caliente.

En la foto salen los langostinos rebozados con palomitas y rebozados con kikos

Jun

11

El placer de lo sencilo: Chuletón con patatas y pimientos

By Gourmetalia

chuletonEl viernes pasado me pasé por mi carnicería favorita, de la que he hablado en otros posts. Tenían una pieza de chuletón de vaca gallega impresionante, y no me pude resistir.

Ingredientes:

  • Chuletón de buena calidad (este pesaba sobre 1,8 KG)
  • Patatas
  • Pimientos del padrón
  • Sal

Decidimos servirlo con patatas chips y pimientos del padrón. Para ello empezamos cortando las patatas en rodajas muy finas, con una mandolina o en su defecto, con un rallador. Las secamos muy bien. Salamos y freímos.

Los pimientos bastará freirlos en abundante aceite y espolvorear luego con sal gorda.

El chuletón. Lo saqué de la nevera unas 2 horas antes de prepararlo. Ponemos una parrilla a calentar con un poco de aceite, o de grasa del chuletón. Cuando esté muy caliente, sellamos bien el chuletón por todos los lados. Bajamos el fuego y dejamos que se haga hasta que alcance el punto deseado. Como suele pasar, hay gente a la que le gusta sangrante, otros un poco más hecho…una solución es antes de servirlo, quitarle el hueso, lonchearlo, y poner en la mesa una plancha eléctrica para que los comensales acaben de hacer la carne a su gusto. Servir acompañado de sal gorda.

A nosotros no nos hizo falta…quedó en el punto que nos gusta: bien hecho por fuera y rojo en el centro.

Jun

4

Tacos de Ternera con salsa de Afuega’l pitu colorao

By Gourmetalia

TerneraLos que no sean de Asturias, decirles que el Afuega’l pitu colorao es un queso un pelín picante típico de la región. Yo creo que se vende fuera de Asturias en grandes superficies.
http://es.wikipedia.org/wiki/Afuega’l_pitu

La receta es muy sencilla.

Ingredientes:

  • ½ queso de Afuera’l pitu colorao
  • 500 ml. de nata líquida
  • 600 gr. de tacos de ternera
  • Mantequilla
  • Patatas pequeñas
  • Sal, pimienta, pimentón y orégano.

Para hacer la salsa, fundiremos un trocito de mantequilla. Añadimos el queso desmenuzado y dejamos que se vaya deshaciendo, añadiendo nata poco a poco y removiendo continuamente para que no se hagan grumos. Probamos y rectificamos de sal y pimienta.

Para la guarnición, cogemos patatas nuevas, de tamaño pequeño. Las cocemos enteras.

En un plato mezclamos sal, pimienta, una cucharita de pimentón y el orégano. Rebozamos las patatas en caliente en esta mezcla de especias.

Para finalizar, salamos la carne y la hacemos a la plancha.

Freímos las patatas hasta que estén bien doraditas.

Servimos la salsa en un plato y ponemos las tiras de ternera encima. Servimos acompañado de las patatas.

May

20

Carpaccio de buey con virutas de foie

By Gourmetalia

carpaccioIngredientes:

1 trozo de solomillo de buey
Zumo de limón
Aceite
Foie micuit
Sal gorda

Pedimos al carnicero que nos limpie bien el solomillo, pero sin cortarlo. Congelamos.

Para hacer las virutas de foie, basta con coger una pieza de foie que hayamos congelado un poquito y hacer las virutas con un pelador de verduras.

En mi caso tengo una carnicería para estas cosas: no solo me cortan el foie en virutas sino que sabiendo que no me gusta el carpaccio que no esté recién cortado, llamando con antelación, me congela un trocito y me lo corta en el momento para carpaccio. Tiene carnes de gran calidad, (y una selección de productos de cerdo ibéricos que poco a poco iran saliendo en mis recetas….), cecina de buey del Esla….etc. Es una tienda de delicatessen pequeñita pero que merece la pena visitar, no sólo por los productos tan interesantes que vende sino también por aquellos que elaboran (altamente recomendables son las distintas variedades de cachopos que venden). De verdad, merece la pena. Para los que vivan en Oviedo y quieran comprobar: La Carniceria Ramon (Silla del Rey 20)

Por desgracia, se me olvido avisar, así que lo corté yo en casa. Es necesario sacar el solomillo 1 hora antes de cortarlo, para que ablande un poco. Con un corta fiambres, , laminaremos en rodajas tan finas como podamos, aplastando luego con la mano para que queden aún más finas.

Rociamos con zumo de limón y aceite y dejamos en la nevera. Se puede mezclar el aceite y limón con un poco de mostaza y salsa perrins, si os gusta.

Sacaremos de la nevera 1 hora antes de consumir para que no esté frío.

En el último momento, cubrimos con las virutas de foie.

May

12

Naan

By Gourmetalia

naan
Naan es una especie de pan indio, fino y alargado, que va muy bien para acompañar comidas.

Ingredientes:

  • ½ sobre de levadura de panadería
  • 100 ml. de agua templada
  • 20 gr. de azúcar
  • 20 ml. de leche
  • 1 huevo batido
  • Sal
  • 260 gr de harina de trigo
  • 2 dientes de ajo machacados
  • Mantequilla derretida
  • Sal gorda

Empezamos disolviendo la levadura en el agua templada. Añadimos el azúcar, leche, huevo, pizca de sal y la harina. Removemos hasta que nos quede una masa. Amasamos durante unos minutos. Tapamos y dejamos reposar una hora.

Transcurrido este tiempo, sacamos la masa, la mezclamos con el ajo, y formamos bolitas del tamaño de una pelota de golf.

Tapamos y dejamos reposar 30 minutos.

Ponemos una plancha a calendar y la engrasamos con aceite.

Cogemos una bolita de masa y la aplastamos, dándole forma redonda. En este paso, yo incrusto granos de sal gorda en la masa.

La echamos en la plancha caliente. Pintamos la parte de ha quedado hacia arriba con mantequilla. Cuando empieze a hacer “burbujitas” la masa, le damos la vuelta. Pintamos ese lado con mantequilla también. Y dejamos cocer por ambos lado hasta que se dore.

Repetimos hasta terminar la masa.

Nota. El proceso de amasado puede hacerse perfectmente en Thermomix. Simplemente seguir la técnica que usaís para la masa de pizza, pero con los ingredientes del naan

Mar

5

Hamburguesas de caballa y calamar

By Gourmetalia

Hamburguesas de caballa y calamarHe utilizado caballa porque ahora está en plena temporada. Pero podéis usar otro pescado que os guste.

Ingredientes:

  • 1 Kg de caballa en filetes, sin piel ni espinas
  • 400 gr. de calamar
  • 3 patatas grandes
  • 1 cebolleta
  • Sal
  • Limón
  • Harina
  • Huevo batido
  • Pan Rallado

Le pedimos al pescadero que nos limpie la caballa, quitándole la espina y si es posible, la piel.

Desmenuzamos los filetes de caballa asegurándonos de que no se nos escape ninguna espina. Troceamos el calamar finito y añadimos a la caballa desmenuzada.

Cocemos las patatas con un poco de sal y trituramos con el tenedor. Las mezclamos muy bien con la caballa y el calamar. Añadimos sal , zumo de limón.

Con esta farsa formamos las hamburguesas. Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

Freímos en abundante aceite.

Feb

26

Pollo Coronación

By Gourmetalia

coronacionDicen que este plato se sirvió en la comida que tuvo lugar tras la coronación de la Reina Isabel II de Inglaterra. No sé si será verdad, pero es una muy buena alternativa para una cena o una comida en el campo. Se come frío, con lo cual podemos prepararlo con antelación y dejarlo en la nevera.

Ingredientes:

  • 1 Kg de pollo ya cocido y cortado en daditos. Si lo cocinamos expresamente para esto, bastará con hervirlo en agua con alguna especie de nuestro gusto y sal
  • Zumo de ½ limón
  • 200 gr. de mayonesa de buena calidad
  • 1 cucharita de curry
  • 3 cucharadas grandes de chutney de mango (si no encontramos, sustituir por mermelada de melocotón y aumentar la cantidad de curry)
  • 2 cucharadas concentrado de tomate
  • 120 ml. de vino tinto
  • 1 cebolla
  • Mantequilla

Como he mencionado antes, si no usamos pollo que hayamos cocido con otro motivo (sopa etc…), podemos simplemente coger pollo, meterlo en una cacerola grande con agua abundante, sal, albahaca, tomillo o lo que nos guste y dejarlo cocer hasta que se haga. Dejamos enfriar y desmenuzamos.Ponemos en una sartén un poco de mantequilla y doramos la cebolla cortada en trocitos pequeños, hasta que esté blanda. Añadimos el curry, el tomate, el vino, y el zumo de limón, y dejamos cocer unos 10 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos el chutney y retiramos del fuego.

Dejamos que enfríe un poco. Le añadimos la mayonesa, mezclando muy bien. En este punto, hay gente que le echa también nata previamente montada con la batidora. Queda más suave, pero yo no la suelo poner. Me gusta el sabor sin la nata y además es menos pesado.

Mezclamos el pollo con la salsa que acabamos de preparar, que quede bien cubierto. Dejamos en la nevera.

Yo lo sirvo con hojas de cogollos de lechuga y tortillas mexicanas.