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Nov

11

Pixín con patatas en salsa verde y almejas a fuego lento

By Gourmetalia

patatasEsta receta es un clásico, de esos que lleva unas cuantas horas pero bien merece la pena. Aunque es algo que mi madre suele preparar con relativa frecuencia, variando el pescado, para hacer la salsa verde seguí una receta de un blog que me gusta mucho. “La Barriga de Lolo”. Os animo a visitarlo.

Ingredientes

  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 3 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil
  • 1,5 Kg. Patatas
  • Pixín o rape, la cola cortada en trozos medianos y sin el hueso, el mío pesaba casi 2 Kg.
  • Almejas
  • Vino blanco
  • Aceite
  • Sal

Comenzamos elaborando un caldo de pescado intenso con la cabeza y espinas del pixin, yo en mi caso añadí más cabeza que compré el mismo día en la pescadería. Para ello tostamos la zanahoria, puerro y cebolla en una cacerola con un poco de aceite. Cuando coja color, echamos un chorro de vino blanco y dejamos un par de minutos. A continuación, añadimos el pixín ,cubrimos con agua y salamos. Dejar cocer durante una hora retirando la espuma que vaya saliendo.

Picamos fino las dos cebollas y los ajos. En una olla (ha de ser de diámetro grande para que luego las patatas no queden muy montadas unas encima de otras), ponemos 5 cucharadas de aceite, y añadimos la cebolla, ajos y un poquito de sal. Dejaremos a fuego MUY lento, y tapado. Alrededor de una hora u hora y poco…., la cebolla habrá cogido un color ligeramente tostado, echamos entonces las patatas, cortadas en rodajas finas y un buen chorro de vino blanco, que cubra el fondo de la olla. Dejamos que reduzca un poco y a continuación cubrimos las patatas con el caldo de pescado.

Esta salsa queda espesa sin usar harina ni maicena ni nada de nada. Simplemente con el almidón que sueltan las patatas. Así que el truco es cocer las patas a fuego MUY suave e ir moviendo la olla como si hiciéramos un pil pil. Con mucha paciencia. Cuando ya estén casi hechas, añadimos las almejas y dejamos que se abran.

Cuando las patatas estén tiernas, echamos el perejil picado y movemos la cazuela para que queden bien integrado. Dejamos unos minutos más.

Ahora le toca al pixín. Este pescado se cocina muy rápido y si lo dejamos mucho tiempo se queda un poco gomoso. Salamos los trozos y añadimos al guiso. Dejamos 3 minutos, le damos la vuelta a los trozos de pescado, apagamos el fuego, tapamos y dejamos que se termine de hacer, otro par de minutos.

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