Gourmetalia

El blog

 

Nov

30

Cola de bogavante sobre costra de arroz e infusión de parmesano

By Gourmetalia

BogavanteEncontré esta receta en un periódico, le hice alguna modificación y el resultado la verdad es que es de lujo…

Ingredientes:

  • 4 bogavantes
  • 1 & ½ vasitos de arroz
  • 1 cebolleta
  • 2 tomates grandes
  • 200 gr. parmesano rallado
  • 500 ml de nata líquida
  • Ajo puerro
  • Cebolla
  • Sal

Empezamos haciendo un caldo con las cabezas, patas y pinzas de los bogavantes. Simplemente ponemos a hervir con un poco de cebolla, ajo puerro y perejil unos 30 minutos. Una vez elaborado el caldo, separamos las pinzas. El resto lo trituramos (si tenemos thermomix mejor) para extraer todo el sabor, colamos y reservamos.

Extraemos la carne de las pinzas y patas grandes y reservamos.

En un cazo pochamos la cebolleta picada muy fina y el tomate que previamente habremos rallado o triturado. Añadimos el arroz y luego doble medida del caldo de bogavante que de arroz (si hemos puesto tacita y media de arroz, pondremos 3 de caldo etc.). Probamos y rectificamos de sal. Dejamos que se haga el arroz y cuando esté casi hecho, añadimos la carne de las patas de los bogavantes desmenuzada.

A continuación calentamos una sartén a fuego muy alto. Cuando esté muy caliente, echaremos el arroz y removeremos continuamente, hasta que se tueste y se haga costra.

Para la infusión de parmesano, pondremos la nata a fuego suave durante 5 minutos con el parmesano rallado (comprar un trozo de parmesano y rallarlo vosotros si es posible). Colamos y reservamos.

Las colas de bogavante las hacemos a la plancha.

Para el montaje: ponemos la nata con parmesano en el fondo del plato. Encima colocamos una porción de arroz y finalizamos con una cola de bogavante pelada y a la plancha. Rociamos con aceite de oliva virgen.

Comments are closed.