Archive for Noviembre, 2009

Nov

30

Cola de bogavante sobre costra de arroz e infusión de parmesano

By Gourmetalia

Encontré esta receta en un periódico, le hice alguna modificación y el resultado la verdad es que es de lujo…
Ingredientes:

4 bogavantes

1 & ½ vasitos de arroz

1 cebolleta

2 tomates grandes

200 gr. parmesano rallado

500 ml de nata líquida

Ajo puerro

Cebolla

Sal

Empezamos haciendo un caldo con las cabezas, patas y pinzas de los bogavantes. Simplemente ponemos a hervir […]

Nov

25

Nido Crujiente de Vieira

By Gourmetalia

El nombre es un pelín hortera pero no se me ocurría nada mejor. Esta receta la encontré en un libro de cocina francés. Queda un plato que sorprende, original, y además podéis sustituir la viera por un langostino, cigala, o lo que más os guste.
Ingredientes:

12 vieras limpias

Sal

Limón

Harina de tempura

Vermicelli de arroz […]

Nov

12

Fabes con pulpo

By Gourmetalia

Ingredientes:

1 Kg. de fabes de buena calidad que habremos dejado una noche en remojo
1 pulpo de al menos 2 Kg
Cebolla
Ajo puerro
Tomate
Pimiento rojo
Pimentón
Zanahoria
1 vaso de sidra
Sal

Empezamos por cocer el pulpo. Si es fresco es mejor congelarlo unos días, de lo contrario debemos “darle una paliza” para que no quede duro. Ponemos agua a hervir con una […]

Nov

7

Trufas de castañas

By Gourmetalia

Como estamos en temporada de castañas, ahí va una receta muy rica..
Ingredientes:

600 gr de castañas
1 rama de vainilla
2 cucharadas de azúcar
100 ml de leche
50 ml de nata líquida
Media naranja
1 tableta de chocolate de buena calidad (220-240 gr.)
1 cucharada de mantequilla
Canela
Jengibre (opcional)
Fideos de chocolate

Empezamos cociendo las castañas en agua de forma tradicional o en el microondas, […]

Nov

4

Pincho de plátano frito, guacamole y cerdo adobado

By Gourmetalia

Ingredientes:
2 Plátanos machos
Salsa guacamole (receta aquí)
10 trozos de cerdo adobado
El cerdo ya lo compro, ibérico y ricamente adobado en mi carnicería, así que, ¡menos trabajo!
Pelamos y cortamos el plátano macho en rodajas. Resulta más fácil pelarlo si le hacemos unos cortes longitudinales en la piel y luego pelamos bajo agua fría.
Freímos los trozos de plátano […]