Gourmetalia
Un blog sobre cocina, thermomix y compras en internet
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Otro rebozado más. Esta vez con palomitas.
Ingredientes:
- Langostinos crudos pelados
Comenzamos triturando las palomitas, que queda algún trocito pequeño, no hace falta reducirlas a polvo.
A continuación, salamos los langostinos (poco, que las palomitas ya son saladas) y los rociamos con zumo de limón.
Pasamos por harina, huevo batido y las palomitas, apretando bien para que queden completamente cubiertos.
FreÃmos en abundante aceite caliente.
En la foto salen los langostinos rebozados con palomitas y rebozados con kikos
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El viernes pasado me pasé por mi carnicerÃa favorita, de la que he hablado en otros posts. TenÃan una pieza de chuletón de vaca gallega impresionante, y no me pude resistir.
Ingredientes:
- Chuletón de buena calidad (este pesaba sobre 1,8 KG)
- Patatas
- Pimientos del padrón
- Sal
Decidimos servirlo con patatas chips y pimientos del padrón. Para ello empezamos cortando las patatas en rodajas muy finas, con una mandolina o en su defecto, con un rallador. Las secamos muy bien. Salamos y freÃmos.
Los pimientos bastará freirlos en abundante aceite y espolvorear luego con sal gorda.
El chuletón. Lo saqué de la nevera unas 2 horas antes de prepararlo. Ponemos una parrilla a calentar con un poco de aceite, o de grasa del chuletón. Cuando esté muy caliente, sellamos bien el chuletón por todos los lados. Bajamos el fuego y dejamos que se haga hasta que alcance el punto deseado. Como suele pasar, hay gente a la que le gusta sangrante, otros un poco más hecho…una solución es antes de servirlo, quitarle el hueso, lonchearlo, y poner en la mesa una plancha eléctrica para que los comensales acaben de hacer la carne a su gusto. Servir acompañado de sal gorda.
A nosotros no nos hizo falta…quedó en el punto que nos gusta: bien hecho por fuera y rojo en el centro.
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Los que no sean de Asturias, decirles que el Afuega’l pitu colorao es un queso un pelÃn picante tÃpico de la región. Yo creo que se vende fuera de Asturias en grandes superficies.
http://es.wikipedia.org/wiki/Afuega’l_pitu
La receta es muy sencilla.
Ingredientes:
- ½ queso de Afuera’l pitu colorao
- 500 ml. de nata lÃquida
- 600 gr. de tacos de ternera
- Mantequilla
- Patatas pequeñas
- Sal, pimienta, pimentón y orégano.
Para hacer la salsa, fundiremos un trocito de mantequilla. Añadimos el queso desmenuzado y dejamos que se vaya deshaciendo, añadiendo nata poco a poco y removiendo continuamente para que no se hagan grumos. Probamos y rectificamos de sal y pimienta.
Para la guarnición, cogemos patatas nuevas, de tamaño pequeño. Las cocemos enteras.
En un plato mezclamos sal, pimienta, una cucharita de pimentón y el orégano. Rebozamos las patatas en caliente en esta mezcla de especias.
Para finalizar, salamos la carne y la hacemos a la plancha.
FreÃmos las patatas hasta que estén bien doraditas.
Servimos la salsa en un plato y ponemos las tiras de ternera encima. Servimos acompañado de las patatas.
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Ingredientes:
1 trozo de solomillo de buey
Zumo de limón
Aceite
Foie micuit
Sal gorda
Pedimos al carnicero que nos limpie bien el solomillo, pero sin cortarlo. Congelamos.
Para hacer las virutas de foie, basta con coger una pieza de foie que hayamos congelado un poquito y hacer las virutas con un pelador de verduras.
En mi caso tengo una carnicerÃa para estas cosas: no solo me cortan el foie en virutas sino que sabiendo que no me gusta el carpaccio que no esté recién cortado, llamando con antelación, me congela un trocito y me lo corta en el momento para carpaccio. Tiene carnes de gran calidad, (y una selección de productos de cerdo ibéricos que poco a poco iran saliendo en mis recetas….), cecina de buey del Esla….etc. Es una tienda de delicatessen pequeñita pero que merece la pena visitar, no sólo por los productos tan interesantes que vende sino también por aquellos que elaboran (altamente recomendables son las distintas variedades de cachopos que venden). De verdad, merece la pena. Para los que vivan en Oviedo y quieran comprobar: La Carniceria Ramon (Silla del Rey 20)
Por desgracia, se me olvido avisar, asà que lo corté yo en casa. Es necesario sacar el solomillo 1 hora antes de cortarlo, para que ablande un poco. Con un corta fiambres, , laminaremos en rodajas tan finas como podamos, aplastando luego con la mano para que queden aún más finas.
Rociamos con zumo de limón y aceite y dejamos en la nevera. Se puede mezclar el aceite y limón con un poco de mostaza y salsa perrins, si os gusta.
Sacaremos de la nevera 1 hora antes de consumir para que no esté frÃo.
En el último momento, cubrimos con las virutas de foie.
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Naan es una especie de pan indio, fino y alargado, que va muy bien para acompañar comidas.
Ingredientes:
- ½ sobre de levadura de panaderÃa
- 100 ml. de agua templada
- 20 gr. de azúcar
- 20 ml. de leche
- 1 huevo batido
- Sal
- 260 gr de harina de trigo
- 2 dientes de ajo machacados
- Mantequilla derretida
- Sal gorda
Empezamos disolviendo la levadura en el agua templada. Añadimos el azúcar, leche, huevo, pizca de sal y la harina. Removemos hasta que nos quede una masa. Amasamos durante unos minutos. Tapamos y dejamos reposar una hora.
Transcurrido este tiempo, sacamos la masa, la mezclamos con el ajo, y formamos bolitas del tamaño de una pelota de golf.
Tapamos y dejamos reposar 30 minutos.
Ponemos una plancha a calendar y la engrasamos con aceite.
Cogemos una bolita de masa y la aplastamos, dándole forma redonda. En este paso, yo incrusto granos de sal gorda en la masa.
La echamos en la plancha caliente. Pintamos la parte de ha quedado hacia arriba con mantequilla. Cuando empieze a hacer “burbujitas” la masa, le damos la vuelta. Pintamos ese lado con mantequilla también. Y dejamos cocer por ambos lado hasta que se dore.
Repetimos hasta terminar la masa.
Nota. El proceso de amasado puede hacerse perfectmente en Thermomix. Simplemente seguir la técnica que usaÃs para la masa de pizza, pero con los ingredientes del naan
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He utilizado caballa porque ahora está en plena temporada. Pero podéis usar otro pescado que os guste.
Ingredientes:
- 1 Kg de caballa en filetes, sin piel ni espinas
- 400 gr. de calamar
- 3 patatas grandes
- 1 cebolleta
- Sal
- Limón
- Harina
- Huevo batido
- Pan Rallado
Le pedimos al pescadero que nos limpie la caballa, quitándole la espina y si es posible, la piel.
Desmenuzamos los filetes de caballa asegurándonos de que no se nos escape ninguna espina. Troceamos el calamar finito y añadimos a la caballa desmenuzada.
Cocemos las patatas con un poco de sal y trituramos con el tenedor. Las mezclamos muy bien con la caballa y el calamar. Añadimos sal , zumo de limón.
Con esta farsa formamos las hamburguesas. Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.
FreÃmos en abundante aceite.
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Dicen que este plato se sirvió en la comida que tuvo lugar tras la coronación de la Reina Isabel II de Inglaterra. No sé si será verdad, pero es una muy buena alternativa para una cena o una comida en el campo. Se come frÃo, con lo cual podemos prepararlo con antelación y dejarlo en la nevera.
Ingredientes:
- 1 Kg de pollo ya cocido y cortado en daditos. Si lo cocinamos expresamente para esto, bastará con hervirlo en agua con alguna especie de nuestro gusto y sal
- Zumo de ½ limón
- 200 gr. de mayonesa de buena calidad
- 1 cucharita de curry
- 3 cucharadas grandes de chutney de mango (si no encontramos, sustituir por mermelada de melocotón y aumentar la cantidad de curry)
- 2 cucharadas concentrado de tomate
- 120 ml. de vino tinto
- 1 cebolla
- Mantequilla
Como he mencionado antes, si no usamos pollo que hayamos cocido con otro motivo (sopa etc…), podemos simplemente coger pollo, meterlo en una cacerola grande con agua abundante, sal, albahaca, tomillo o lo que nos guste y dejarlo cocer hasta que se haga. Dejamos enfriar y desmenuzamos.Ponemos en una sartén un poco de mantequilla y doramos la cebolla cortada en trocitos pequeños, hasta que esté blanda. Añadimos el curry, el tomate, el vino, y el zumo de limón, y dejamos cocer unos 10 minutos.
Pasado este tiempo, añadimos el chutney y retiramos del fuego.
Dejamos que enfrÃe un poco. Le añadimos la mayonesa, mezclando muy bien. En este punto, hay gente que le echa también nata previamente montada con la batidora. Queda más suave, pero yo no la suelo poner. Me gusta el sabor sin la nata y además es menos pesado.
Mezclamos el pollo con la salsa que acabamos de preparar, que quede bien cubierto. Dejamos en la nevera.
Yo lo sirvo con hojas de cogollos de lechuga y tortillas mexicanas.
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Ya he probado a rebozar con pistachos, con copos de maÃz…ahora una nueva variación: maicitos o kikos .
Ingredientes:
12 langostinos
Limón
Sal
Curry
Harina
Huevo batido
Kikos
Empezamos troceando los kikos hasta que queden reducidos a polvo, pero con algún trocito pequeño. Yo lo hago con la thermomix, pero si no tenéis, podéis utilizar un molinillo o una batidora que tenga accesorio picador.
Pelamos los langostinos. Echamos sal y unas gotas de limón.
Mezclamos la harina con 2 cucharitas de curry.
Pasamos los langostinos por la harina, luego por el huevo batido y por último por el polvo de maicitos o kikos.
FreÃr en abundate aceite caliente.
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HabÃa visto esta receta muchas veces pero nunca me habÃa animado a probarla. Es bastante fácil y queda bien.
Ingredientes:
Foie mi-cuit
Chocolate (70% cacao)
Sal maldon
Empezamos poniendo el foie en una cubitera para que tome forma de bombón. Es mejor usar cubiteras de silicona, porque luego es más fácil desmoldarlos. Rellenamos la cubitera y metemos al congelador hasta que el foie esté congelado.
Fundimos el chocolate
Sacamos el foie del congelador, desmoldamos e inmediatamente vamos bañando los bombones en el chocolate. Al estar congelados, el chocolate se solidificará muy rápido.
Ponemos unos cristalitos de sal encima y dejamos en la nevera, hasta que el foie se descongele.
Una variación de esta receta que todavÃa no he probado es la de los falsos “Ferrero Rocher”. Daremos al foie una forma redonda y congelamos, pero antes de bañar en chocolate, cubriremos las bolitas con almendra troceada….
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Para esta receta he utilizado la Thermomix. Si no tenéis, simplemente pedir al carnicero que os pique unas pechugas de pollo, y la hora de cocinar, podeis igualmente hacer al vapor (por ejemplo, usando el cestillo de la olla express y una olla con agua), o bien hacer al horno.
Ingredientes:
800 gr de pechuga de pollo
Lonchas de jamón serrano
Queso en lonchas
Trocitos de foie
La receta es sencilla.
Empezamos picando el pollo junto con un poco de sal en la Thermomix. Para ello lo ponemos en la cubeta a velocidad 7 hasta que veamos que ha quedado reducido a una masa.
Cortamos un buen trozo de papel film y extendemos el pollo encima, mirando que quede uniforme.
Sobre el pollo colocamos lonchas de jamón. Cubrimos el jamón con queso, y finalmente distribuimos trocitos de foie por todo el pollo.
Ayudándonos del papel film, vamos enrollando el pollo sobre sà mismo, hasta que quede un rollo firme. Tendremos que asegurar que los extremos también están sellados, para lo que bastará extender el pollo en los extremos cerrando el rollo.
Tapamos bien con papel film y dejamos en la nevera hasta la hora de cocinarlo.
Para cocinarlo, yo lo hago al vapor el la thermomix: programar Varoma durante 40 minutos. Dejarlo dentro del papel film, que recogerá el lÃquido que suelte.
También se puede hacer al horno, guisado, acompañarlo de salsa tomate…..etc etc.
