By Gourmetalia
Hoy quiero escribir sobre una página que descubrà hace tiempo pero que hasta hace poco no me decidà a probar.La página es www.gourmetcazorla.com, que pertenece a la empresa Cárnicas Sierra de Cazorla SL.
La gama de productos es amplia: pates, conservas en aceita, platos cocinados, embutidos…..la verdad es que me apetecÃan muchas cosas , pero me decidà por las siguientes, más que nada para probar los productos y el funcionamiento de la página antes de hacer un pedido grande.
El pedido consistÃa en secreto en escabeche, flan de manitas y trufas, solomillo de cerdo relleno de alcachofas y mollejas en salsa de queso, y lomo de cerdo en aceite.
El flan de manitas todavÃa no lo he probado, y el lomo de cerdo era para hacer un regalo, pero me comentaron que estaba muy bien.
El secreto y el solomillo estaban buenÃsimos. Se han convertido en esos productos que siempre quiero tener en casa, para una cena improvisada. En la página además tienen videos sobre como desmoldar algunos de sus productos.
La compra consistió en: 2 tarros de secreto en escabeche, 2 tarros de solomillo relleno, 1 tarro de flan de manitas y 1 tarro de lomo en aceite. Incluido el transporte, pague unos 50 euros.
En la página hay muchas cosas interesantes. He leÃdo que la morcilla con piñones y el paté de perdiz están buenÃsimos. Fijo que los incluyo en mi próximo pedido, que por cierto no tardaré en hacer.
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Encontré esta receta en un periódico, le hice alguna modificación y el resultado la verdad es que es de lujo…
Ingredientes:
- 200 gr. parmesano rallado
Empezamos haciendo un caldo con las cabezas, patas y pinzas de los bogavantes. Simplemente ponemos a hervir con un poco de cebolla, ajo puerro y perejil unos 30 minutos. Una vez elaborado el caldo, separamos las pinzas. El resto lo trituramos (si tenemos thermomix mejor) para extraer todo el sabor, colamos y reservamos.
Extraemos la carne de las pinzas y patas grandes y reservamos.
En un cazo pochamos la cebolleta picada muy fina y el tomate que previamente habremos rallado o triturado. Añadimos el arroz y luego doble medida del caldo de bogavante que de arroz (si hemos puesto tacita y media de arroz, pondremos 3 de caldo etc.). Probamos y rectificamos de sal. Dejamos que se haga el arroz y cuando esté casi hecho, añadimos la carne de las patas de los bogavantes desmenuzada.
A continuación calentamos una sartén a fuego muy alto. Cuando esté muy caliente, echaremos el arroz y removeremos continuamente, hasta que se tueste y se haga costra.
Para la infusión de parmesano, pondremos la nata a fuego suave durante 5 minutos con el parmesano rallado (comprar un trozo de parmesano y rallarlo vosotros si es posible). Colamos y reservamos.
Las colas de bogavante las hacemos a la plancha.
Para el montaje: ponemos la nata con parmesano en el fondo del plato. Encima colocamos una porción de arroz y finalizamos con una cola de bogavante pelada y a la plancha. Rociamos con aceite de oliva virgen.
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El nombre es un pelÃn hortera pero no se me ocurrÃa nada mejor. Esta receta la encontré en un libro de cocina francés. Queda un plato que sorprende, original, y además podéis sustituir la viera por un langostino, cigala, o lo que más os guste.
Ingredientes:
- Vermicelli de arroz (son esos fideos chinos muy finitos, blancos. Fijaos que sean de arroz ya que también los venden de soja).
Cortamos los vermicelli a la mitad y los introducimos en agua hasta que se ablanden.
Preparamos la harina de tempura siguiendo las indicaciones del paquete.
Salamos las vieras y rociamos con unas gotitas de limón.
Pasamos las vieras por el preparado de tempura y a continuación enrollamos bien en los vermicelli.
FreÃmos en aceite bien caliente hasta que los fideos queden crujientes.
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Ingredientes:
- 1 Kg. de fabes de buena calidad que habremos dejado una noche en remojo
- 1 pulpo de al menos 2 Kg
- Cebolla
- Ajo puerro
- Tomate
- Pimiento rojo
- Pimentón
- Zanahoria
- 1 vaso de sidra
- Sal
Empezamos por cocer el pulpo. Si es fresco es mejor congelarlo unos dÃas, de lo contrario debemos “darle una paliza” para que no quede duro. Ponemos agua a hervir con una cebolla y una hoja de laurel y cuando hierva, “asustamos” el pulpo, metiéndolo y sacándolo del agua rápidamente tres veces. Dejamos cocer unos 20 minutos (pinchar para ver si está tierno). Sacamos, separamos los tentáculos del cuerpo y reservamos.
En el agua de cocción del pulpo ponemos las fabas, con un poco de sal, una cebolla, ajo puerro, una zanahoria y pimentón. El agua debe cubrirlas simplemente, y reservaremos un poquito de agua de cocción del pulpo por si las fabas se quedasen secas, añadir un poquito.
Mientras tanto hacemos un sofrito con cebolla, tomate y pimiento rojo, al cual añadimos un vaso de sidra. Introducimos los tentáculos del pulpo y guisamos unos 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Retiramos los tentáculos y cortamos en rodajas. Pasamos las el sofrito por el chino.
Cuando las fabas estén casi hechas, añadimos el pulpo en rodajas y el sofrito a las fabas y dejamos que cueza todo junto unos diez minutos.
Se le puede añadir al sofrito un poco de pimentón picante al gusto.
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Como estamos en temporada de castañas, ahà va una receta muy rica..
Ingredientes:
- 600 gr de castañas
- 1 rama de vainilla
- 2 cucharadas de azúcar
- 100 ml de leche
- 50 ml de nata lÃquida
- Media naranja
- 1 tableta de chocolate de buena calidad (220-240 gr.)
- 1 cucharada de mantequilla
- Canela
- Jengibre (opcional)
- Fideos de chocolate
Empezamos cociendo las castañas en agua de forma tradicional o en el microondas, como nos sea más cómodo. Pelamos mientras estén calientes ya que será más fácil retirar toda la piel.
En un cazo a fuego lento ponemos la leche y la nata. Con la punta del cuchillo abrimos la rama de vainilla y raspamos hasta extraer toda la pulpa, que echamos a la leche. Dejamos cocer un par de minutos.
Añadimos las castañas a la leche y nata y dejamos cocer 5 minutos. En este tiempo las iremos machacando con un tenedor y aprovechamos para retirar algún trocito de piel que se nos haya podido escapar. Reducimos a puré con la batidora.
Fundimos el chocolate con la mantequilla y un buen chorro de zumo de naranja. Le añadimos el azúcar, una cucharita de canela, y opcional, si nos gusta, una pizca de jengibre.
Mezclamos con el puré de castañas. El puré es bastante sólido, asà que resultará más fácil hacerlo con la ayuda de una batidora.
Dejamos enfriar 15-20 minutos.
Formamos bolas con la pasta, y cubrimos con los fideos de chocolate. Colocamos en moldes de trufa de papel.
Opcionalmente se le puede añadir a la pasta un chorrito de baileys u otro licor.
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Ingredientes:
2 Plátanos machos
Salsa guacamole (receta aquÃ)
10 trozos de cerdo adobado
El cerdo ya lo compro, ibérico y ricamente adobado en mi carnicerÃa, asà que, ¡menos trabajo!
Pelamos y cortamos el plátano macho en rodajas. Resulta más fácil pelarlo si le hacemos unos cortes longitudinales en la piel y luego pelamos bajo agua frÃa.
FreÃmos los trozos de plátano ligeramente, que queden doraditos. A continuación, los sumergimos en un bol de agua con sal (¡muy salada, como la del mar!). Cubrimos con film transparente y ayudándonos de un vaso o algo pesado, aplastamos hasta que queden planos. Volvemos a freÃrlos hasta que estén dorados y crujientes.
FreÃmos el cerdo adobado.
Finalizamos el plato colocando una cucharada de guacamole sobre cada rodaja de plátano frito y coronando con un trozo de cerdo adobado.
Podemos sustituir el guacamole por hummus, tzatziqui…la salsa que más nos guste
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Otro rebozado más. Esta vez con palomitas.
Ingredientes:
- Langostinos crudos pelados
Comenzamos triturando las palomitas, que queda algún trocito pequeño, no hace falta reducirlas a polvo.
A continuación, salamos los langostinos (poco, que las palomitas ya son saladas) y los rociamos con zumo de limón.
Pasamos por harina, huevo batido y las palomitas, apretando bien para que queden completamente cubiertos.
FreÃmos en abundante aceite caliente.
En la foto salen los langostinos rebozados con palomitas y rebozados con kikos
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El viernes pasado me pasé por mi carnicerÃa favorita, de la que he hablado en otros posts. TenÃan una pieza de chuletón de vaca gallega impresionante, y no me pude resistir.
Ingredientes:
- Chuletón de buena calidad (este pesaba sobre 1,8 KG)
- Patatas
- Pimientos del padrón
- Sal
Decidimos servirlo con patatas chips y pimientos del padrón. Para ello empezamos cortando las patatas en rodajas muy finas, con una mandolina o en su defecto, con un rallador. Las secamos muy bien. Salamos y freÃmos.
Los pimientos bastará freirlos en abundante aceite y espolvorear luego con sal gorda.
El chuletón. Lo saqué de la nevera unas 2 horas antes de prepararlo. Ponemos una parrilla a calentar con un poco de aceite, o de grasa del chuletón. Cuando esté muy caliente, sellamos bien el chuletón por todos los lados. Bajamos el fuego y dejamos que se haga hasta que alcance el punto deseado. Como suele pasar, hay gente a la que le gusta sangrante, otros un poco más hecho…una solución es antes de servirlo, quitarle el hueso, lonchearlo, y poner en la mesa una plancha eléctrica para que los comensales acaben de hacer la carne a su gusto. Servir acompañado de sal gorda.
A nosotros no nos hizo falta…quedó en el punto que nos gusta: bien hecho por fuera y rojo en el centro.
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Los que no sean de Asturias, decirles que el Afuega’l pitu colorao es un queso un pelÃn picante tÃpico de la región. Yo creo que se vende fuera de Asturias en grandes superficies.
http://es.wikipedia.org/wiki/Afuega’l_pitu
La receta es muy sencilla.
Ingredientes:
- ½ queso de Afuera’l pitu colorao
- 500 ml. de nata lÃquida
- 600 gr. de tacos de ternera
- Mantequilla
- Patatas pequeñas
- Sal, pimienta, pimentón y orégano.
Para hacer la salsa, fundiremos un trocito de mantequilla. Añadimos el queso desmenuzado y dejamos que se vaya deshaciendo, añadiendo nata poco a poco y removiendo continuamente para que no se hagan grumos. Probamos y rectificamos de sal y pimienta.
Para la guarnición, cogemos patatas nuevas, de tamaño pequeño. Las cocemos enteras.
En un plato mezclamos sal, pimienta, una cucharita de pimentón y el orégano. Rebozamos las patatas en caliente en esta mezcla de especias.
Para finalizar, salamos la carne y la hacemos a la plancha.
FreÃmos las patatas hasta que estén bien doraditas.
Servimos la salsa en un plato y ponemos las tiras de ternera encima. Servimos acompañado de las patatas.
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Ingredientes:
1 trozo de solomillo de buey
Zumo de limón
Aceite
Foie micuit
Sal gorda
Pedimos al carnicero que nos limpie bien el solomillo, pero sin cortarlo. Congelamos.
Para hacer las virutas de foie, basta con coger una pieza de foie que hayamos congelado un poquito y hacer las virutas con un pelador de verduras.
En mi caso tengo una carnicerÃa para estas cosas: no solo me cortan el foie en virutas sino que sabiendo que no me gusta el carpaccio que no esté recién cortado, llamando con antelación, me congela un trocito y me lo corta en el momento para carpaccio. Tiene carnes de gran calidad, (y una selección de productos de cerdo ibéricos que poco a poco iran saliendo en mis recetas….), cecina de buey del Esla….etc. Es una tienda de delicatessen pequeñita pero que merece la pena visitar, no sólo por los productos tan interesantes que vende sino también por aquellos que elaboran (altamente recomendables son las distintas variedades de cachopos que venden). De verdad, merece la pena. Para los que vivan en Oviedo y quieran comprobar: La Carniceria Ramon (Silla del Rey 20)
Por desgracia, se me olvido avisar, asà que lo corté yo en casa. Es necesario sacar el solomillo 1 hora antes de cortarlo, para que ablande un poco. Con un corta fiambres, , laminaremos en rodajas tan finas como podamos, aplastando luego con la mano para que queden aún más finas.
Rociamos con zumo de limón y aceite y dejamos en la nevera. Se puede mezclar el aceite y limón con un poco de mostaza y salsa perrins, si os gusta.
Sacaremos de la nevera 1 hora antes de consumir para que no esté frÃo.
En el último momento, cubrimos con las virutas de foie.
