Gourmetalia

Nov

23

Pollo al estilo de la Isla Reunión

By Gourmetalia

polloreunionO eso me han dicho, porque yo, la verdad es que nunca he estado en dicha isla….de todas formas salió una receta muy simple y sabrosa.

Ingredientes:

  • 1 pollo cortado en trozos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 bote de leche de coco (40 Cl.)
  • 20 Cl. de salsa de tomate
  • Sal y pimienta
  • Aceite
  • Jengibre y otras especies (curry y cúrcuma), opcional

Empezamos salpimentando el pollo. Lo doramos en un poquito de aceite y dejamos a fuego muy lento unos minutos, mirando que no se queme (importante usar poco aceite).

Picamos la cebolla y el pimiento muy fino. Añadimos. En este momento podemos poner alguna especie, por ejemplo, jengibre, o bien mezclando curry, jengibre y cúrcuma. Yo no puse nada porque había gente menuda que no aprecia las especies.

Añadimos el tomate y la leche de coco. Removemos para que quede todo bien mezclado. Dejamos a fuego lento durante unos 40 minutos, hasta que esté todo bien hecho.

Yo serví acompañado de couscous

Nov

11

Pixín con patatas en salsa verde y almejas a fuego lento

By Gourmetalia

patatasEsta receta es un clásico, de esos que lleva unas cuantas horas pero bien merece la pena. Aunque es algo que mi madre suele preparar con relativa frecuencia, variando el pescado, para hacer la salsa verde seguí una receta de un blog que me gusta mucho. “La Barriga de Lolo”. Os animo a visitarlo.

Ingredientes

  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 3 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil
  • 1,5 Kg. Patatas
  • Pixín o rape, la cola cortada en trozos medianos y sin el hueso, el mío pesaba casi 2 Kg.
  • Almejas
  • Vino blanco
  • Aceite
  • Sal

Comenzamos elaborando un caldo de pescado intenso con la cabeza y espinas del pixin, yo en mi caso añadí más cabeza que compré el mismo día en la pescadería. Para ello tostamos la zanahoria, puerro y cebolla en una cacerola con un poco de aceite. Cuando coja color, echamos un chorro de vino blanco y dejamos un par de minutos. A continuación, añadimos el pixín ,cubrimos con agua y salamos. Dejar cocer durante una hora retirando la espuma que vaya saliendo.

Picamos fino las dos cebollas y los ajos. En una olla (ha de ser de diámetro grande para que luego las patatas no queden muy montadas unas encima de otras), ponemos 5 cucharadas de aceite, y añadimos la cebolla, ajos y un poquito de sal. Dejaremos a fuego MUY lento, y tapado. Alrededor de una hora u hora y poco…., la cebolla habrá cogido un color ligeramente tostado, echamos entonces las patatas, cortadas en rodajas finas y un buen chorro de vino blanco, que cubra el fondo de la olla. Dejamos que reduzca un poco y a continuación cubrimos las patatas con el caldo de pescado.

Esta salsa queda espesa sin usar harina ni maicena ni nada de nada. Simplemente con el almidón que sueltan las patatas. Así que el truco es cocer las patas a fuego MUY suave e ir moviendo la olla como si hiciéramos un pil pil. Con mucha paciencia. Cuando ya estén casi hechas, añadimos las almejas y dejamos que se abran.

Cuando las patatas estén tiernas, echamos el perejil picado y movemos la cazuela para que queden bien integrado. Dejamos unos minutos más.

Ahora le toca al pixín. Este pescado se cocina muy rápido y si lo dejamos mucho tiempo se queda un poco gomoso. Salamos los trozos y añadimos al guiso. Dejamos 3 minutos, le damos la vuelta a los trozos de pescado, apagamos el fuego, tapamos y dejamos que se termine de hacer, otro par de minutos.

Oct

13

Sabor da ria, marisco de primera

By Gourmetalia

sabordariaHará cosa de un año en el programa “Comando Actualidad”, de RTVE, emitieron un reportaje titulado “Aquí hay mucho tomate”. Se trataba de seguir el trayecto de un alimento desde el origen de producción a nuestra mesa y ver como el precio se iba incrementando.Todos hemos oído protestar a agricultores, ganaderos, pescadores etc. sobre los bajos precios que les pagan por sus productos, hasta llegar al punto en que muchas veces la actividad no resulta rentable.

Por eso me gusta comprar, cuando puedo, directamente al productor, y es que si el oficio de pescador, ganadero… no resulta rentable, con el tiempo desaparecerá, y estaremos condenando a las futuras generaciones a comer pescado de piscifactoría y alimentos sin sabor….

En el programa que mencioné entrevistaban a una familia de mariscadores de la Ria de Arousa, que echándole mucho valor, se embarcaron en la aventura de vender marisco a través de su página Web.

La página es sencilla de usar y el pago seguro. Podremos escoger entre distintas clases de almejas, ostras, percebes, navajas, camarones, centolla etc..Siempre que no esté en veda. Marisco vivo y de la mejor calidad.

Aquellos desconfiados que no les guste pagar con tarjeta de crédito, que sepan que admiten pago también a través de transferencia bancaria. Al realizar la compra te llega un correo con los datos del pedido y en cualquier momento puedes comprobar la situación del mismo. Un dato a tener en cuenta y agradecer es que a partir de 70 euros, el transporte es gratuito.

Compramos almeja fina grande y percebes. La calidad era insuperable, además de la comodidad que supone realizar una compra desde casa, especificando el día de entrega. ¿Qué más se puede pedir?.

Os animo a que veáis el programa, que esta en la Web de RTVE, y veáis como son en verdad mariscadores que salen cada mañana a mariscar, podréis ver las instalaciones, y como hacen los pedidos.

Solo puedo recomendaros que compréis, probad la calidad del marisco, que os llegará vivo, y a ver si entre todos podemos ayudar a que la pesca artesanal y sostenible sea un oficio digno y perdure por muchos muchos años.
http://www.sabordaria.com
http://www.rtve.es/noticias/20100119/comando-actualidad-hay-detras-del-precio-del-tomate/313134.shtml

Jul

7

Pastel de merluza y gamba roja de Huelva

By Gourmetalia

gambarojaYo lo hice con gamba roja de Huelva, pero podéis poner otro tipo de gamba, gambón, langostino etc…..

Ingredientes:

  • 3 Puerros
  • 3 huevos batidos
  • 70 gr. de Quark o requesón
  • 200 ml de nata líquida
  • 400 gr. de merluza fresca
  • 250 gr. de gamba roja ya pelada
  • Aceite
  • Perejil picado
  • Queso rallado

Precalentar el horno a 180-200 grados

Picamos la parte blanca del puerro finamente y rehogamos con un poco de aceite hasta que estén tiernos. Añadimos los huevos, queso tipo Quark o requesón, nata líquida, perejil picado, sal y pimienta al gusto.

Mezclamos muy bien, que quede todo homogéneo. Extendemos en una fuente para horno.

Desmenuzamos la merluza y le quitamos la piel (esto será más fácil si metemos unos segundos en el microondas, pero poco, para que simplemente salga bien la piel pero quede la merluza cruda. En mi caso 40 segundos fue suficiente). Picamos las gambas, mezclamos con la merluza y salamos ligeramente.

Extendemos la mezcla de merluza y gambas sobre la mezcla de puerro etc. que ya tenemos en la fuente de horno. Rociamos con un buen aceite de oliva, espolvoreamos con perejil picado y cubrimos con queso rallado.

Metemos en el horno y dejamos hacer unos 30 -40 minutos, hasta que este cuajado y el queso dorado.

Jun

29

Alitas Picantes

By Gourmetalia

alitasIngredientes:

  • 1 Kg. de alitas de pollo
  • Harina
  • Maicena
  • 6 dientes de ajo
  • Curry
  • Pimentón
  • Sal
  • Pimienta
  • Salsa de chili (como un vasito)
  • Mantequilla (unos 40 gr.)

Para esta receta es difícil poner cantidades fijas, es un poco “a ojo”.

Comenzamos con las alitas: salpimentamos, echamos pimentón dulce y picante al gusto, 3 dientes de ajo machacados y un poquito de curry. Dejamos en la nevera una hora, si tenemos tiempo.

Mezclamos harina con una par de cucharadas de maicena y rebozamos las alitas.

Freímos en aceite muy caliente.

Mientras freímos las alitas, ponemos la mantequilla a derretir en un cazo. Añadimos los 3 dientes de ajo machacados y la salsa de chili. Mezclamos bien y dejamos cocer todo junto unos 3 minutos. Si os gusta muy picante podéis poner una guindilla.

Sacamos las alitas y cubrimos con la salsa.

Dic

29

Langostinos al estilo de Singapur

By Gourmetalia

langostinoUna receta que encontré en una página de cocina. Se hace en menos de 5 minutos y resulta muy sabrosa.

Ingredientes

  • 1 KG de gambón o langostino
  • 2 guindillas rojas frescas
  • 1 trozo de gengibre fresco
  • 2 cucharitas de aceite
  • Cebolleta (la parte verde)
  • 3 dientes de ajo

Salsa

  • 300 ml de agua
  • 2 cucharitas de sal
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 cucharada de salsa de chili
  • 1 cucharita de aceite de sésamo
  • ¾ cucharada de vinagre de sidra
  • Aparte preparamos cucharada y media de maizena mezclada con 3 cucharadas de agua
  • 1 huevo batido

Pelamos los langostinos y quitamos la venita haciéndoles un corte por la parte superior.
Calentamos el aceite y sofreimos los langostinos 1 minute. Sacamos y reservamos
Freímos el ajo, el gengibre y la guindilla, todo picado fino.
Añadimos los langostinos
A continuación incorporamos todos los ingredientes de la salsa. Dejamos ue ligue y cocemos un par de minutos.
Añadimos la maizena y dejamos espesar
Por último incorporamos el huevo batido removiendo al mismo tiempo
Adornamos con el tallo de la cebolleta picado y servimos inmediatamente

Dic

17

La Petite France

By Gourmetalia

PFLos asturianos estamos de enhorabuena. Hasta hace poco la selección de productos gourmet se limitaba básicamente a la sección gourmet de unos grandes almacenes. Hace poco ha abierto sus puertas en Oviedo La Petite France. http://www.lapetitefrance.es/ 

En La Petite France encontramos una gran variedad de productos del país vecino hasta entonces no disponible en nuestros mercados. Marcas artesanales de gran calidad a un precio razonable.

La selección es amplia: vinos y champagnes de todos los precios, terrinas, foies, dulces, aperitivos, quesos, etc etc.   Es casi obligado hacerles una visita estas navidades, ya que además de poder encontrar productos para nuestras cenas, preparan cestas según los gustos del cliente. 

Por si esto  fuera poco, disponen de tienda online, con lo cual los no residentes en Oviedo también se pueden beneficiar de esta nueva apertura en el mundillo gastronómico, que muchos llevabamos tiempo esperando.

  Altamente recomendable, si no vivís en Oviedo, pasaros por su tienda virtual.

Sep

1

Productos Gourmet Sierra de Cazorla

By Gourmetalia

cazorla2Hoy quiero escribir sobre una página que descubrí hace tiempo pero que hasta hace poco no me decidí a probar.La página es www.gourmetcazorla.com, que pertenece a la empresa Cárnicas Sierra de Cazorla SL.

La gama de productos es amplia: pates, conservas en aceita, platos cocinados, embutidos…..la verdad es que me apetecían muchas cosas , pero me decidí por las siguientes, más que nada para probar los productos y el funcionamiento de la página antes de hacer un pedido grande.

El pedido consistía en secreto en escabeche, flan de manitas y trufas, solomillo de cerdo relleno de alcachofas y mollejas en salsa de queso, y lomo de cerdo en aceite.

El flan de manitas todavía no lo he probado, y el lomo de cerdo era para hacer un regalo, pero me comentaron que estaba muy bien.

El secreto y el solomillo estaban buenísimos. Se han convertido en esos productos que siempre quiero tener en casa, para una cena improvisada. En la página además tienen videos sobre como desmoldar algunos de sus productos.

La compra consistió en: 2 tarros de secreto en escabeche, 2 tarros de solomillo relleno, 1 tarro de flan de manitas y 1 tarro de lomo en aceite. Incluido el transporte, pague unos 50 euros.

En la página hay muchas cosas interesantes. He leído que la morcilla con piñones y el paté de perdiz  están buenísimos. Fijo que los incluyo en mi próximo pedido, que por cierto no tardaré en hacer.

Nov

30

Cola de bogavante sobre costra de arroz e infusión de parmesano

By Gourmetalia

BogavanteEncontré esta receta en un periódico, le hice alguna modificación y el resultado la verdad es que es de lujo…

Ingredientes:

  • 4 bogavantes
  • 1 & ½ vasitos de arroz
  • 1 cebolleta
  • 2 tomates grandes
  • 200 gr. parmesano rallado
  • 500 ml de nata líquida
  • Ajo puerro
  • Cebolla
  • Sal

Empezamos haciendo un caldo con las cabezas, patas y pinzas de los bogavantes. Simplemente ponemos a hervir con un poco de cebolla, ajo puerro y perejil unos 30 minutos. Una vez elaborado el caldo, separamos las pinzas. El resto lo trituramos (si tenemos thermomix mejor) para extraer todo el sabor, colamos y reservamos.

Extraemos la carne de las pinzas y patas grandes y reservamos.

En un cazo pochamos la cebolleta picada muy fina y el tomate que previamente habremos rallado o triturado. Añadimos el arroz y luego doble medida del caldo de bogavante que de arroz (si hemos puesto tacita y media de arroz, pondremos 3 de caldo etc.). Probamos y rectificamos de sal. Dejamos que se haga el arroz y cuando esté casi hecho, añadimos la carne de las patas de los bogavantes desmenuzada.

A continuación calentamos una sartén a fuego muy alto. Cuando esté muy caliente, echaremos el arroz y removeremos continuamente, hasta que se tueste y se haga costra.

Para la infusión de parmesano, pondremos la nata a fuego suave durante 5 minutos con el parmesano rallado (comprar un trozo de parmesano y rallarlo vosotros si es posible). Colamos y reservamos.

Las colas de bogavante las hacemos a la plancha.

Para el montaje: ponemos la nata con parmesano en el fondo del plato. Encima colocamos una porción de arroz y finalizamos con una cola de bogavante pelada y a la plancha. Rociamos con aceite de oliva virgen.

Nov

25

Nido Crujiente de Vieira

By Gourmetalia

NidoEl nombre es un pelín hortera pero no se me ocurría nada mejor. Esta receta la encontré en un libro de cocina francés. Queda un plato que sorprende, original, y además podéis sustituir la viera por un langostino, cigala, o lo que más os guste.

Ingredientes:

  • 12 vieras limpias
  • Sal
  • Limón
  • Harina de tempura
  • Vermicelli de arroz (son esos fideos chinos muy finitos, blancos. Fijaos que sean de arroz ya que también los venden de soja).

Cortamos los vermicelli a la mitad y los introducimos en agua hasta que se ablanden.
Preparamos la harina de tempura siguiendo las indicaciones del paquete.
Salamos las vieras y rociamos con unas gotitas de limón.
Pasamos las vieras por el preparado de tempura y a continuación enrollamos bien en los vermicelli.
Freímos en aceite bien caliente hasta que los fideos queden crujientes.