Categoría: Pincheando

Nido Crujiente de Vieira

El nombre es un pelín hortera pero no se me ocurría nada mejor. Esta receta la encontré en un libro de cocina francés. Queda un plato que sorprende, original, y además podéis sustituir la viera por un langostino, cigala, o lo que más os guste. Ingredientes: 12 vieras limpias Sal Limón Harina de tempura Vermicelli […]

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Pincho de plátano frito, guacamole y cerdo adobado

Ingredientes: 2 Plátanos machos Salsa guacamole (receta aquí) 10 trozos de cerdo adobado El cerdo ya lo compro, ibérico y ricamente adobado en mi carnicería, así que, ¡menos trabajo! Pelamos y cortamos el plátano macho en rodajas. Resulta más fácil pelarlo si le hacemos unos cortes longitudinales en la piel y luego pelamos bajo agua […]

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Saquitos Mar y Monte

Original idea de pincheo, que a pesar de lo engorroso que puede ser trabajar la pasta Brick, merece la pena. Esta receta y fotos son cortesía de mi hermana, A.F….(como en el tomate) Ingredientes (salen unos 20-22) 12 hojas de pasta brick 1 solomillo de cerdo (600 gr. más o menos) 300 gr. de langostinos ajetes […]

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Anchoïade o Tostas de anchoa

Estas tostas gustan mucho. Son muy fáciles de hacer y la pasta se puede guardar varios días en la nevera. Ingredientes: 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo 20 aceitunas negras sin hueso 2 latas de anchoas (aceite incluido) 1 tomate 1 lata de concentrado de tomate 1 chorrito de vinagre Orégano, pimienta negra Aceite […]

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“Trufas” de morcilla matachana

No creo que pueda haber una receta más sencilla….. Ingredientes: 2 morcillas Matachana Semillas de sésamo Sacamos la carne de las morcillas, hacemos bolitas como si fuesen trufas, y rebozamos muy bien en el sésamo de manera que queden completamente cubiertas. Freiremos en aceite caliente y servimos inmediatamente.

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Pincheando: Timbal de matachana, pollo y queso con bacon

Este es un pincho que además de tener un contraste de sabores muy interesante, resulta muy práctico: se puede hacer con antelación y dejar en la nevera hasta el momento de cocinar. Ingredientes: (para 14 pinchos) 4 morcillas matachana 800 gr. de pechuga de pollo 250 gr. de jamón serrano 1 cucharada de mostaza 4 […]

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Bombas de Pollo y Foie con queso de cabra

Ingredientes para 6 bombas 1 Calabacín 500 gr. de pechuga de pollo 6 laminas de foie 6 lonchas de jamón serrano 6 rodajas de queso de cabra 6 obleas de empanadilla Cortar el calabacín a lo largo en 2 mitades. Con un pelador sacar 12 tiras finitas de calabacín. Echarles sal y pimienta y pasar […]

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