Mes: noviembre 2009

Cola de bogavante sobre costra de arroz e infusión de parmesano

Encontré esta receta en un periódico, le hice alguna modificación y el resultado la verdad es que es de lujo… Ingredientes: 4 bogavantes 1 & ½ vasitos de arroz 1 cebolleta 2 tomates grandes 200 gr. parmesano rallado 500 ml de nata líquida Ajo puerro Cebolla Sal Empezamos haciendo un caldo con las cabezas, patas […]

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Nido Crujiente de Vieira

El nombre es un pelín hortera pero no se me ocurría nada mejor. Esta receta la encontré en un libro de cocina francés. Queda un plato que sorprende, original, y además podéis sustituir la viera por un langostino, cigala, o lo que más os guste. Ingredientes: 12 vieras limpias Sal Limón Harina de tempura Vermicelli […]

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Fabes con pulpo

Ingredientes: 1 Kg. de fabes de buena calidad que habremos dejado una noche en remojo 1 pulpo de al menos 2 Kg Cebolla Ajo puerro Tomate Pimiento rojo Pimentón Zanahoria 1 vaso de sidra Sal Empezamos por cocer el pulpo. Si es fresco es mejor congelarlo unos días, de lo contrario debemos “darle una paliza” […]

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Trufas de castañas

Como estamos en temporada de castañas, ahí va una receta muy rica.. Ingredientes: 600 gr de castañas 1 rama de vainilla 2 cucharadas de azúcar 100 ml de leche 50 ml de nata líquida Media naranja 1 tableta de chocolate de buena calidad (220-240 gr.) 1 cucharada de mantequilla Canela Jengibre (opcional) Fideos de chocolate […]

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Pincho de plátano frito, guacamole y cerdo adobado

Ingredientes: 2 Plátanos machos Salsa guacamole (receta aquí) 10 trozos de cerdo adobado El cerdo ya lo compro, ibérico y ricamente adobado en mi carnicería, así que, ¡menos trabajo! Pelamos y cortamos el plátano macho en rodajas. Resulta más fácil pelarlo si le hacemos unos cortes longitudinales en la piel y luego pelamos bajo agua […]

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